HARUAN MASAK HABANG
Ikan Gabus merupakan salah satu ikan favorit orang-orang Banjar (Kal-Sel) yang dalam bahasa Banjar lebih dikenal dengan nama ikan/ iwak haruan. Bahan-bahan utama untuk membuat masakan ini adalah:
bawang merah 6 butir/bombay 1/4
bawang putih 2 siung
jahe seiris
gula merah 1/2
garam
terasi sedikit (bila suka)
cengkeh 2 biji (bila suka)
asam jawa sedikit (pakai yang ekstrak supaya lebih mudah)
kayu manis 2 cm( bila suka)
minyak sayur 1 cup
ikan Haruan kira-kira 1kg
Cara membuatnya :
1. Bersihkan iwak Haruan, buang sisiknya, dipotong-potong, lumuri dengan jeruk nipis dan cuci bersih lagi hingga hilang bau amisnya, tiriskan
2. Cabe kering rendam semalaman, atau jalan pintasnya rebus selama 1/2 jam, buang biji
3. Haluskan semua bumbu kecuali cengkeh dan kayu manis
4. Panaskan wajan, panaskan minyak, tumis bumbu sampai harum dan matang, masukkan iwak haruan dan masak sampai matang, dengan dijaga dan dibalik-balik terus jangan sampai bumbu gosong.
Masak habang haruan ini biasanya disajikan sebagai lauk dari nasi kuning, ketupat/ lontong dan biasanya masakan tersebut merupakan sajian / menu utama pada saat lebaran idul fitri.
